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gabriel
Chef Ejecutivo Premium
Contacto
Competencias
Experiencia demostrada en Control de costos y rentabilidad (food cost).
Experiencia demostrada en Gestión de brigadas de cocina (12–25 colaboradores).
Experiencia demostrada en Estandarización de recetas y procesos.
Experiencia demostrada en Seguridad alimentaria (HACCP, ServSafe, BPM).
Experiencia demostrada en Inventarios y compras.
Educación
Resumen
Chef Ejecutivo Premium buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Chef Asesor Gastronómico
Desarrollo y creación de menú. Diseño de menú cíclico de 30 días. Capacitación técnica y desarrollo de manual operativo
Chef Asesor Gastronómico
Desarrollo de menú. Estandarización de recetas. Creación de recetario estándar. Capacitación técnica al personal
Sous Chef Residente
Liderazgo de brigada de + 12 cocineros. Coordinación de auditoría USA Embassy para servicio de alimentación a US Marines. Implementación de BPM y capacitación personal de buffet y Stewars. Desarrollo de nueva carta cáterin y coffebreaks (+30 opciones) 2025. Di seguimiento a KPI’S de Cocina General del Sello Q y Six aprobación SOLEIL 2025
Sous Chef
Supervisión de 4 restaurantes. Gestión de brigadas de 12 a 25 colaboradores. Control de calidad, tiempos y procesos
Chef Instructor
Formación de cocineros. Desarrollo de cursos técnicos y prácticos
Chef de Eventos
Coordinación de banquetes, bodas y eventos. Producción de cocina nacional
Chef Instructor
Chef operative Residente
Creacion de Menus para Cruceros. Buffete Desayunos. 75% de manejo de la carta enfocada a Mariscos. Creacion de Menus y especiales de “Pesca del dia”
Chef Instructor
Chef Residente
Gastronomia Internacional y local enfocada a platillo exoticos
Chef Jefe de Cocina
Gastronomía Española