Gianfranco

Gestion operativa y liderazgo del equipo de cocina 18 personas y coordinacion con 4 jefes de area.. Mi funcion principal es la estandarizacion de recetas y su correcto registro en el sistema.. Competente en la evaluacion y selección de personal, asi como la capacitacion continua sobre los avances de los nuevos procesos culinarios.

Gestiono y Lidero las operaciones de 2 restarantes, 1 planta de producion y 1 dark kitchen de alimentos con mas de 60 colaboradores a mi cargo. Me encargo de Crear, Diseñar y Desarrollar nuevos productos para que sean sostenibles para nuestras líneas de negocios aplicando tecnología gastronómica.. Implemento nuevos procesos en nuestra planta de producción, teniendo en cuenta los lineamientos BPM y HACCP.. Estandarizo recetas, creo manuales de procesos, elaboro hojas de costos para el optimo funcionamiento de la empresa.. Aplico nuevas técnicas de cocción para los alimentos como Sous vide, Atmosfera controlada, Cook and chill, Hot FilL y salmuera por equilibrio y porcentaje entre otros

Creación de RECETARIO para su línea de SALMONES (Oregon Foods). Elaboración, Producción y Distribución de 4500 raciones de tartare de salmón para 5 locales (Oregon Food). Eventos corporativos Buffet, Banquetes, Parrillas, integraciones de empresas, Bruch y coffe break. Chef intermitente en Cumpa TABERNA CRIOLLA y ALMACEN barra marina. Creación de MASTER BOOK y Elaboración de los procesos gastronómicos (Santa Cabaña)

Planeamiento de producción y distribución en cocina matriz (DARK KITCHEN) y cocina de restaurante. Personal a cargo (15 personas)

Personal a cargo (12 personas). Capacitacion y Retroalimentacion al personal a cargo. Reporte a la GERENCIA mensual sobre los objetivos planteados

Supervisar 5 linea de producción Panadería, Pastelería, Cocina Caliente, Cocina Fría, Pre-Elaboración. Supervisión de VPS, Control de Temperaturas y sistema Haccps. Manejo y control adecuado de los KPIS, personal a cargo en planta. Personal a cargo (150 a 200 personas). Sous chef encargado de la producción de los PANAMERICANOS (de 15 a 20 mil raciones de comida diarias). Brindar la retroalimentación y capacitación al personal a cargo

Diseño de CARTA por temporada. 15 personas a cargo.