Profesional en gastronomía con más de 15 años de experiencia liderando operaciones, optimizando costos, diseñando menús y formando equipos de alto rendimiento en el sector restaurantero.
Experiencia en dirección, reestructuración y optimización de operaciones en restaurantes y servicios de gastronomía.
Habilidad para gestionar presupuestos, reducir costos y maximizar la rentabilidad en entornos gastronómicos.
Capacitación de personal y liderazgo efectivo para mantener altos estándares de calidad y servicio.
Diseño y actualización de cartas con enfoque en innovación, rentabilidad y satisfacción del cliente.
La Carpita Del Sabor
Barra Sullorqui
Implementacion de normas y politicas laborales. protocolos de servicio. estandarizacion de recetas. gestion de costes. seleccion y capacitacion de personal. estrategias para optimizar costos y reducir mermas. gestion de inventarios y auditorias. marketing digital.
La Gran Concha SAC
Distribucion y equipamiento de restaurante. seleccion y capacitacion de personal. elaboracion de la carta. costeo y fijacion de precios. analisis de riesgos y puntos de control. estandarizaciones (recetas e instructivos laborales). cumplimientos de estandares de calidad. responsable de la operacion continua. creacion y fusion de nuevos platos.
Complejo Turistico Mirador Del Amor
Analisis de riesgos y puntos criticos. gestion de operaciones y direccion del restaurante. implementacion de normas y politicas laborales. seleccion y capacitacion de personal. capacitacion constante en personal de servicio (tecnicas, ventas, etc.). apertura y cierre del restaurante. gestion y evaluacion de logistica. supervision del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria. inventarios y auditorias. reportes de ventas. verificacion del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalia.
Curso
Terciario/Técnico
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El Merendero 3B
Diseño y equipamiento de restaurante. proyeccion de inversion. gestion de logistica. gestion de costes. evaluacion de competencias. implementacion de politicas y normas. direccion de restaurante continua. orientacion y asesoria comercial. control y gestion del presupuesto. y estimacion de las ganancias y costes de produccion por plato. marketing y publicidad.
La Gran Concha
Chef principal a cargo de toda la operacion del restaurante. reestructuracion completa en la operacion. confeccion de nuevo proyecto con estandares competitivos. confeccion de carta nueva. costos y reduccion de mermas. estandarizacion de recetas (sazon y presentacion). seleccion y capacitacion constante en el personal. implementacion de normas politicas. desarrollo de eventos corporativos y sociales. supervision de ingreso de insumos y control de logistica. filtro de proveedores. inventarios y auditorias. desarrollo de nuevas opciones para la mejora de menus. implementacion y desarrollo de concepto gastronomico. supervision del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria. contacto con proveedores para la realizacion de encargos de materia prima. gestion y supervision de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia. cumplimiento de estandares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina. control del inventario y elaboracion de li.
Mandarin Corporation SAC
Confeccion y preparacion de especialidades clasicas y recetas de creacion propia. supervision y control de calidad en la elaboracion de produccion. diseño y planificacion de menus que cumplan con los estandares de calidad de la empresa. control de inventario. de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima. inspeccion de suministros, equipos y areas de trabajo para garantizar su adecuacion. gestion eficaz de los recursos y orientacion al maximo aprovechamiento. control de la higiene del personal a cargo y de la cocina. contacto con proveedores para la realizacion de encargos de materia prima. verificacion de las caducidades y control de la correcta rotacion de los productos. verificacion del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalia. verificacion de los cierres mantengan los rotulados y las buenas normas de calidad de alimentos almacenados.
Sodexo Peru SAC
Responsable del control y buen desarrollo del servicio diario. solicitar pedidos de insumos para mantener el desarrollo operativo. supervision en el uso de sus EPP y control de normas de higiene. modificaciones y rotacion de personal en caso de emergencias. intermediacion y resolucion de conflictos entre los participantes. desarrollo y modificacion de rutinas adaptadas al cliente. asesoramiento en el uso adecuado de equipos y materiales. atencion a los clientes e informacion sobre los servicios ofrecidos. control y seguimiento del cumplimiento de objetivos y metas fijadas. evaluacion de los resultados de las actividades realizadas. fomento del trabajo en equipo mediante actividades y dinamicas de grupo. realizacion de informes personalizados de cada uno de los participantes en el campamento. organizacion y dinamizacion de talleres y actividades ludicas de diferente naturaleza. diseño, implementacion y evaluacion de las actividades desarrolladas en el campamento.
Sarcletti
Encargado del buen funcionamiento operativo diario y todo lo que concierne a ello (estandares, manejo y evaluacion de personal, cantar y decoracion de platos, solucion de conflictos, control de calidad, etc.).
Blue Star Hotel
Encargado del buen funcionamiento de la operacion del restaurante del hotel de todas las areas y del personal a cargo (servicio, bar, cocina y almacen).
Rodrigo Restaurante
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