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Jordy
Chef Ejecutivo
Contacto
Competencias
Experiencia demostrada en Desarrollo y diseño de menús.
Experiencia demostrada en Técnicas de cocción y presentación de platos.
Experiencia demostrada en Cocina Internacional (Comida rápida, italiana, mexicana, típica, peruana, etc).
Experiencia demostrada en Manejo de inventarios y proveedores.
Experiencia demostrada en Supervisión de compras y control de desperdicios.
Educación
Resumen
Chef Ejecutivo buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Cocinero A
Preparar y elaborar platos especializados a base de aguacate siguiendo estándares de sabor, textura y presentación.. Montaje de platos con presentación gourmet y tiempos de salida consistentes.. Preparación de mise en place diaria con enfoque en optimización del aguacate.. Revisión diaria de inventarios y apoyo en solicitudes de insumos.. Realizar pruebas de nuevas recetas y ajuste de técnicas para mejorar la oferta gastronómica.
Chef Ejecutivo
Supervisión y liderazgo de equipos operativos (cocineros, cajeros y saloneros) en cinco restaurantes.. Desarrollo de menús según el concepto gastronómico de cada local, adaptados a la identidad de marca y las preferencias del público.. Creación de recetarios estandarizados y manuales de procedimientos culinarios.. Costeo de platillos y control de márgenes de rentabilidad.. Gestión de inventarios y control de insumos en todas las unidades.. Aplicación de entrevistas y procesos de selección de personal operativo.. Elaboración de horarios de trabajo y rotación del personal.. Supervisión directa del cumplimiento de estándares de calidad, higiene y presentación.. Gestión y negociación con proveedores estratégicos para asegurar abastecimiento eficiente.. Responsable de la operación general y supervisión de cinco restaurantes ubicados en diferentes zonas del Gran Área Metropolitana, cada uno con propuestas culinarias distintas: Cholos (3 locales): comida peruana; Santo Pez: cocina mediterránea; Tica Linda: gastronomía costarricense.