Profesional en gastronomía con maestría en gestión de negocios gastronómicos, especializado en pastelería y chocolatería fina, con habilidades en liderazgo, control de calidad y optimización de procesos.
Especialista en optimizar recetas y calcular costos para maximizar rentabilidad y calidad.
Amplia experiencia en la creación de chocolates y bombones de autor con técnicas avanzadas.
Sólido conocimiento en elaboración de pasteles, bizcochos y productos de panadería.
Habilidad para dirigir equipos de trabajo garantizando la eficiencia y la calidad.
Cafetería "El beneficio de la duda"
Responsable del diseño, formulación y elaboración integral de bases (bizcochos, cremas, rellenos, betunes y glaseados) para la oferta diaria del establecimiento.. Desarrollo y estandarización de recetas técnicas enfocadas en propuestas innovadoras de pastelería para venta individual, incrementando el atractivo del menú.. Control riguroso del sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), garantizando la frescura de los insumos y la reducción sistemática de merma.
Nice Like That (Hello Kitty Café) - Comisariato Central
Encargado absoluto de la operación y producción técnica del área de chocolatería fina para unidades de alta demanda.. Especialista en formulación de rellenos, bombonería de autor, confección de tabletas y control crítico de curvas de temperatura, calidad e higiene.. Supervisión y elaboración masiva de producciones de alta repostería: mousses, cremas base, ganaches, betunes y bizcochos bajo estrictos estándares corporativos.. Liderazgo en proyectos alternos de la marca, incluyendo el diseño y desarrollo técnico del menú para Casa Snoopy Cafe y cafeterías de concepto.. Estandarización metodológica de recetas: control riguroso de tiempos de proceso, análisis de gramajes, registros fotográficos y fijación de parámetros de calidad.. Participación estratégica en eventos externos de alto perfil, destacando la conceptualización culinaria para Gotham City Midnight.
La Mítica Cervecería
Maestría en Gestión de Negocios Gastronómicos
Licenciatura en Gastronomía
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Capacidad para mantener altos estándares de calidad en producción bajo condiciones controladas.
Dirección operativa y de producción del área de cocina y barra, asegurando consistencia y tiempos de respuesta óptimos.. Control de inventarios de alimentos, gestión de costos operativos y optimización de recursos culinarios.. Coordinación de personal, elaboración de roles de turnos y supervisión del apego a las normas de seguridad e higiene.
Universidad Insurgentes
Gestión y recepción técnica de proveedores de insumos alimentarios perecederos y no perecederos.. Control, resguardo y suministro de equipo especializado y materia prima para las prácticas profesionales de los estudiantes.
