Cargo: Jefe/a de Cocina – Kenimpa
Aviso de fuente externaen Casa Yangoe
Liderar la operación gastronómica de KENIMPA, asegurando la ejecución técnica, creativa y consistente de su propuesta de cocina de autor con sabores amazónicos.
Salario
No especificado
Ubicación
Cuenca, Ecuador
Tipo de empleo
Tiempo completo
Modalidad
No especificado
Cargo: Jefe/a de Cocina – Kenimpa
Cuenca, Ecuador
Descripción del empleo
Liderar la operación gastronómica de KENIMPA, asegurando la ejecución técnica, creativa y consistente de su propuesta de cocina de autor con sabores amazónicos. Será responsable de mantener la identidad de la carta, garantizar la calidad de cada preparación y coordinar eficientemente al equipo de cocina.
Perfil requerido
• Formación técnica o profesional en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.• Experiencia mínima referencial de 3 años en cocinas profesionales, con experiencia demostrable liderando equipos o estaciones de cocina.• Experiencia en restaurantes de cocina contemporánea, creativa, gourmet o de autor.• Dominio de técnicas de cocción, fondos, salsas, reducción, marinados, manejo de proteínas, texturas y emplatado.• Capacidad para desarrollar, interpretar y estandarizar recetas y fichas técnicas.• Conocimiento de ingredientes ecuatorianos y apertura para investigar y trabajar con productos de la Amazonía.• Manejo de inventarios, escandallos, costos de recetas, mermas y control de porciones.• Conocimientos sólidos de higiene, inocuidad alimentaria, almacenamiento y conservación.
Competencias personales
• Liderazgo práctico y capacidad para formar equipos.• Creatividad gastronómica con criterio técnico.• Atención minuciosa al detalle y orientación a la calidad.• Organización, disciplina y capacidad para trabajar bajo presión.• Iniciativa, resolución de problemas y comunicación efectiva.• Respeto por el producto, su origen y la identidad culinaria.
Responsabilidades principales
1. Coordinar la producción, mise en place y servicio diario.2. Supervisar la ejecución de los platos según las recetas y estándares de KENIMPA.3. Garantizar sabor, textura, temperatura, presentación y tiempos de despacho.4. Gestionar inventarios, pedidos, almacenamiento, rendimientos y desperdicios.5. Organizar y evaluar el desempeño del equipo.6. Proponer mejoras y participar en pruebas de recetas, productos y técnicas.7. Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.