Jefe De Barra

Sobre el puesto

Ronda Restaurante busca un jefe de barra capaz de crear, mejorar y hacer crecer la coctelería, y controlar sus números como un negocio. Es un rol mitad creativo y mitad de gestión, para alguien que disfruta inventar tragos tanto como cuadrar el pour cost. Trabaja de la mano con Administración para cumplir costos y metas.

Responsabilidades

• Crear y hacer evolucionar la carta de coctelería con identidad mediterránea-española, producto y estacionalidad.
• Controlar los costos de la barra, incluyendo pour cost, recetas estandarizadas y precios, con foco en margen.
• Manejar mermas e inventarios de barra: conteos, bodega, control de stock y análisis de desviaciones.
• Trabajar de la mano con Administración para cumplir presupuesto, costos y metas de la barra.
• Coordinar las compras de licores, vinos e insumos, negociando junto a Administración.
• Liderar y formar al equipo de barra en recetas, estándares, mise en place y consistencia en cada trago.
• Operar la barra en servicio de alto flujo, manteniendo calidad y velocidad en la hora peak.
• Impulsar la venta sugerida y el maridaje de bebestibles junto al equipo de sala.
• Asegurar higiene, orden y cumplimiento en el manejo de alcohol y la normativa sanitaria.

Requisitos

• Más de 3 años liderando la barra de restaurantes o bares de alto flujo y buen nivel.
• Creatividad y técnica en coctelería de autor, con criterio de producto.
• Manejo comprobable de costos de barra: pour cost, recetas estandarizadas y control de mermas.
• Excel a nivel usuario medio para costear recetas y trabajar con Administración; excluyente.
• Experiencia controlando inventarios y stock de barra.
• Cabeza de negocio y capacidad de trabajar con Administración para cumplir costos y metas.
• Sensibilidad por la cultura de bar mediterránea-española, como vermut, gin, jerez y aperitivo; es un plus fuerte.
• Buen conocimiento de licores, destilados y vinos.
• Liderazgo de equipo, prolijidad y obsesión por la consistencia.

Datos clave

• Se requieren más de 3 años liderando la barra de restaurantes o bares de alto flujo y buen nivel.
• Excel a nivel usuario medio para costear recetas y trabajar con Administración es excluyente.
• El rol combina creatividad en coctelería y gestión de costos, inventarios y metas de barra.