jefe de cocina sushi

jefe de Barra de Sushi — Atu SushiObjetivo del puesto Liderar y supervisar el funcionamiento integral de la barra de sushi, asegurando la correcta producción, calidad, presentación y despacho de los productos de Atu Sushi, manteniendo los estándares definidos por la marca y optimizando tiempos, materia prima y mano de obra.Principales responsabilidadesCoordinar y liderar al equipo de sushiman y ayudantes de barra.Organizar la producción diaria según el volumen de ventas proyectado.Realizar mise en place y supervisar que toda la barra se encuentre correctamente abastecida antes del servicio.Elaborar sushi, rolls, nigiris, sashimis y demás productos de la carta manteniendo recetas, gramajes y presentación.Supervisar los tiempos de elaboración y despacho durante el servicio.Controlar la correcta utilización y conservación de pescados, mariscos, arroz, vegetales y demás materias primas.Controlar porciones, gramajes y rendimiento de los productos para reducir desperdicios y mantener los costos establecidos.Verificar diariamente el stock de productos e informar faltantes o necesidades de reposición.Mantener estrictos estándares de higiene, manipulación y conservación de alimentos.Supervisar temperaturas, cadena de frío, rotulación y fechas de elaboración.Capacitar y acompañar al personal nuevo de barra.Distribuir tareas y posiciones del equipo según el volumen de trabajo.Resolver inconvenientes operativos durante el servicio.Controlar que cada pedido salga completo, correctamente presentado y dentro de los estándares de Atu Sushi.Proponer mejoras en procesos, recetas, presentación y organización de la barra.Participar en el desarrollo y prueba de nuevos productos de la carta.Trabajar coordinadamente con cocina, despacho, salón y administración.Perfil buscadoBuscamos una persona con:Experiencia comprobable como sushiman profesional.Experiencia previa liderando equipos o desempeñándose como encargado de barra.Conocimiento de técnicas de sushi y manipulación de pescados.Excelente manejo de cuchillo y técnicas de corte.Capacidad para trabajar bajo presión y con alto volumen de pedidos.Organización y rapidez sin descuidar la calidad.Conocimientos de mise en place, producción y conservación de alimentos.Capacidad de liderazgo y comunicación.Responsabilidad, puntualidad y compromiso.Actitud proactiva y orientación a la mejora continua.Criterio para controlar desperdicios y optimizar materia prima.Indicadores de desempeñoEl Jefe de Barra será responsable de que la operación cumpla principalmente con:Calidad + Velocidad + Organización + Rentabilidad + Limpieza + Trabajo en equipo.También puede medirse mediante:Tiempo promedio de despacho.Porcentaje de desperdicio.Cumplimiento de recetas y gramajes.Calidad y presentación de los rolls.Correcto manejo de stock.Cumplimiento de normas de higiene.Productividad del equipo.Reclamos o devoluciones relacionados con la barra.