Alberto

Sous Chef Ejecutivo

Supervisión de equipo de cocina y organización de turnos.. Diseño de menús según identidad culinaria y estacionalidad.. Control de inventarios y reducción de mermas.. Implementación de protocolos de higiene y seguridad alimentaria.. Coordinación interdepartamental para asegurar fluidez operativa.. Sustitución del Chef Ejecutivo en su ausencia.

Chef Encargado

Capacitación técnica y operativa del equipo de cocina.. Coordinación de operaciones diarias para garantizar eficiencia y consistencia en el servicio.. Manejo de compras e interacción directa con proveedores locales.. Desarrollo y montaje de propuestas culinarias alineadas con la identidad del restaurante.. Supervisión de equipo y planificación de turnos.. Ajuste de procesos para optimizar recursos en operación boutique.

Sommelier y Chef Personal

Selección personalizada de menús para reuniones de alto nivel y eventos protocolares.. Organización integral de eventos gastronómicos para personal diplomático y delegaciones internacionales.. Asesoría en maridajes y curaduría de vinos para experiencias institucionales.. Gestión de compras estratégicas y trato directo con proveedores especializados.. Manejo de situaciones sensibles con discreción y eficacia, bajo estándares diplomáticos.. Supervisión de equipo reducido y planificación de operaciones en entornos privados.

Gerente de Operaciones

Supervisión integral del comedor y coordinación del equipo de servicio.. Curaduría de carta de vinos nacionales e internacionales, con asesoría especializada para clientes VIP.. Organización de cenas privadas, catas temáticas y eventos corporativos de alto perfil.. Entrenamiento del personal en protocolos de servicio y etiqueta gastronómica.. Gestión de compras estratégicas y relación con bodegas premium.. Diseño de experiencias sensoriales que reflejaban el carácter único del restaurante.

Maitre D & Sommelier