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alexander
Maestro / Jefe de Cocina
Contacto
Competencias
Experiencia demostrada en Gestión de brigada de cocina y liderazgo operativo.
Experiencia demostrada en Estandarización de recetas, porciones y fichas técnicas.
Experiencia demostrada en Control de mermas, costeo de platos e inventarios (PEPS/FIFO).
Experiencia demostrada en Normativa de inocuidad alimentaria, Sanitaria, BPM y HACCP.
Experiencia demostrada en Montaje, presentación gastronómica y velocidad de despacho.
Educación
Resumen
Maestro / Jefe de Cocina buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Maestro / Jefe de Cocina
Lideró la operación culinaria integral y coordinó al equipo de cocina, garantizando la continuidad operacional, excelencia gastronómica y cumplimiento estricto de tiempos de servicio.. Diseñó e implementó la distribución de turnos, asignación de estaciones y flujo de producción, optimizando tiempos de respuesta ante contingencias y durante periodos de máxima demanda.. Gestionó el control de inventarios, compras y trazabilidad de materias primas, reduciendo significativamente quiebres de stock, mermas y costos operativos.. Supervisó el cumplimiento riguroso de las normas Sanitaria, BPM y HACCP, asegurando la inocuidad alimentaria, desinfección de áreas de trabajo y la correcta conservación de insumos.
Maestro / Jefe de Cocina
Encabezó la brigada de cocina en la elaboración y despacho de preparaciones, distribuyendo responsabilidades por partida y resguardando los estándares de calidad visual y gustativa.. Supervisó la recepción de proveedores, almacenamiento sistemático de insumos y rotación de productos (FIFO/PEPS) para mantener la frescura y disponibilidad permanente.. Fiscalizó las pautas de limpieza profunda, higienización e inocuidad en equipos y superficies, asegurando un entorno de trabajo limpio, ordenado y seguro.. Resolvió contingencias operacionales durante periodos de alta concurrencia, reorganizando las funciones del personal para mantener el ritmo de salida e idoneidad del servicio.
Maestro / Jefe de Cocina
Coordinó las tareas de producción y montaje de platos, supervisando el correcto emplatado, gramajes y fidelidad a las fichas técnicas del establecimiento.. Estandarizó procesos de preparación y corregió desviaciones operacionales en tiempo real, manteniendo la uniformidad del sabor y la presentación de la propuesta gastronómica.. Administró insumos y existencias básicas de bodega, planificando la reposición oportuna de insumos críticos para evitar pausas en el servicio.. Reforzó y aplicó protocolos de higiene, sanitización y prevención de riesgos, garantizando condiciones óptimas de manipulación y conservación de alimentos.
Maestro / Jefe de Cocina
Dirigió la línea de producción y despacho de alimentos en jornadas de alta presión operacional, asegurando rapidez y precisión en la entrega de pedidos.. Garantizó la uniformidad en porciones, sazón y presentación de platos respetando recetas estandarizadas para asegurar la satisfacción continua del cliente.. Efectuó el control diario de existencias y reposición de materias primas, previniendo quiebres de insumos y asegurando la fluidez del servicio nocturno.. Implementó procedimientos de orden, desinfección y prevención en la zona de producción, promoviendo el trabajo en equipo y la seguridad laboral.
Técnico de Mantenimiento Eléctrico e Instrumentación
Ejecutó mantenimiento preventivo y correctivo en equipos e instrumentación de planta industrial, asegurando la continuidad operativa y disponibilidad de maquinarias.. Aplicó procedimientos de seguridad operacional, diagnóstico de fallas y normas de higiene industrial, competencias transversales aplicables a la gestión de infraestructura gastronómica.