Juan - Coordinador De Calidad

Experiencia demostrada en Elaboración de productos de larga fermentación con masa madre.

Experiencia demostrada en Preparación de laminados (croissants, medias lunas) y facturas clásicas argentinas.

Experiencia demostrada en Dominio de fermentación en bloque y fermentación retardada para panes de textura esponjosa y sabor profundo.

Experiencia demostrada en Manejo de horno rotativo e hornos de cúpula/barro para diversos tipos de panes y bollería.

Experiencia demostrada en Desarrollo de bollería vegana y adaptaciones sin lácteos ni huevos, asegurando calidad y sabor.

Responsable de desarrollos de productos panifícanos, liderando los proyectos de nuevos productos en el área de panificados. Crear y adaptar nuevas recetas de panificados en procesos industriales.. Capacitación al personal de planta en base a las nuevas recetas desarrolladas, llevando a cabo su producción industrial.. Investigar nuevas tendencias en el mercado de la panadería y adaptarla dependiendo las necesidades de los clientes.

Grupos de 25 alumnos en técnicas de panadería clásica y moderna, incluyendo masas madre, procesos de fermentación controlada y técnicas de laminado (croissants, hojaldre).. Desarrollo y ejecución de un plan de estudios enfocado en la calidad, consistencia y presentación de productos, simulando un entorno de alta producción.. Capacitación en normas de higiene y seguridad alimentaria (BPM), garantizando el cumplimiento de los más altos estándares en el taller.. Creación y desarrollo de nuevas recetas para el programa, fomentando la creatividad y la innovación en los futuros profesionales.

Planificación y supervisión de la producción diaria de panificados (aprox. 50 kg de harina diarios), aplicando técnicas de fermentación lenta y masa madre.. Dirección de equipo de producción y coordinación de turnos para cumplir cronogramas estrictos en un entorno de planta industrial.. Gestión de inventarios y pedidos de materia prima, garantizando eficiencia en el uso de recursos y control de calidad de los productos.. Elaboración de productos laminados, facturas y bollería (incluyendo opciones veganas) para reposición en mostradores.

Formación integral de 20 alumnos por clase, preparándolos para roles en hotelería de primer nivel, catering y panaderías de autor.. Responsable de la gestión y control de stock de materia prima para las clases prácticas, optimizando el rendimiento y asegurando la frescura de los insumos.. Enseñanza enfocada en la productividad y agilidad en el servicio, coordinando a los alumnos para cumplir con los tiempos y la calidad requerida en un entorno profesional.. Énfasis en la adaptabilidad y el enfoque al cliente, desarrollando productos que respondan a las tendencias y exigencias del mercado gastronómico.

Producción diaria de panificados artesanales, priorizando procesos de fermentación natural y masa madre para panes tradicionales.. Manejo de horno rotativo y técnicas de fermentación en bloque y retardada para optimizar la textura y sabor de los productos.. Coordinación con el área de repostería para la elaboración conjunta de bollería y panes especiales.. Capacitación de personal junior en buenas prácticas de higiene alimentaria y en las técnicas específicas de fermentación larga.

Diseño e implementación del concepto de panadería artesanal, con especialización en masa madre y fermentaciones prolongadas.. Desarrollo de recetas propias para panes integrales, focaccias y bollería dulce, adaptando opciones veganas.. Gestión de la marca en redes sociales (Instagram @villaquilino) para promoción de productos y fidelización de clientes.. Control integral de compras, presupuesto y logística, logrando un modelo de negocio rentable y sostenible a pequeña escala.