Gerente de Operaciones Culinarias

¿Cuál es el rol principal de esta posición?
Planificar, dirigir y supervisar las operaciones culinarias de la organización, garantizando la calidad, presentación y consistencia de los alimentos, la eficiencia de los procesos de producción, el cumplimiento de los estándares de higiene e inocuidad alimentaria y el abastecimiento de las diferentes surcusales. Será responsable de optimizar los costos operativos, e implementar estrategias que contribuyan a la rentabilidad del negocio, la satisfacción del cliente y la innovación gastronómica.
Las principales funciones son:
Dirigir estratégicamente la operación de la división, asegurando el cumplimiento de los objetivos corporativos y los estándares operativos.Administrar el presupuesto y garantizar la rentabilidad mediante el control de ingresos, costos, gastos y márgenes.Gestionar las relaciones con clientes clave, supervisar el cumplimiento de contratos y participar en negociaciones y renovaciones.Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad alimentaria y requisitos regulatorios.Liderar, evaluar y desarrollar a los equipos de trabajo, definiendo estructuras organizativas y estrategias de productividad, retención y sucesión.Impulsar la mejora continua, la estandarización y la automatización de procesos, así como evaluar, dirigir y estabilizar nuevas operaciones y contratos.
Requisitos:
- Formación académica: Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Empresas Gastronómicas, Hotelería o carrera afín. Se valorarán estudios complementarios en administración, finanzas o gestión de operaciones.
- Experiencia profesional: Experiencia comprobable en la dirección de operaciones culinarias, preferiblemente en restaurantes de mediano o gran tamaño, cadenas gastronómicas, hoteles, catering o servicios de alimentación institucional.
- Experiencia en liderazgo: Trayectoria dirigiendo equipos de cocina y coordinando personal operativo, supervisores y chefs.
- Conocimientos técnicos: Dominio de técnicas culinarias, estandarización de recetas, fichas técnicas, costeo de platillos, control de mermas, inventarios, planificación de producción e inocuidad alimentaria.
- Gestión administrativa: Capacidad para elaborar presupuestos, analizar costos, interpretar indicadores operativos y financieros y establecer acciones orientadas a la rentabilidad.
- Tecnología: Manejo de herramientas de Excel y sistemas de administración de restaurantes, inventarios, compras o puntos de venta.
- Disponibilidad: Flexibilidad para trabajar de acuerdo con las necesidades de la operación, incluyendo visitas a diferentes establecimientos, fines de semana o días festivos, cuando corresponda.
Condiciones Laborales:Contrato en planilla con prestaciones de ley.Se ofrecen beneficios adicionales a los de ley.Horario laboral de lunes a viernes de 8am a 5pm. Se requiere flexibilidad cuando corresponda.