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Axel
Líder de Cocina con experiencia en gestión y innovación gastronómica
Contact
Competencies
Habilidad para coordinar equipos, gestionar inventarios y mantener la calidad en ambientes de alta demanda.
Capacidad para crear y adaptar recetas innovadoras según temporada y tendencia culinaria.
Implementa estándares de calidad en preparación y presentación, asegurando la satisfacción del cliente.
Domina la creación y perfeccionamiento de recetas tradicionales e innovadoras para diferentes estilos de cocina.
Gestiona pedidos y control de inventarios para reducir desperdicios y optimizar recursos.
Education
Summary
Profesional en gastronomía con más de 15 años liderando cocinas, innovando en recetas, gestionando equipos y optimizando recursos para ofrecer experiencias culinarias de alta calidad.
Key Achievements
- Supervisó y coordinó equipos culinarios en restaurantes y catering, garantizando eficiencia y calidad.
- Implementó recetas estándar y procesos de calidad que mejoraron la consistencia de los platillos.
- Gestionó inventarios y pedidos, reduciendo pérdidas y optimizando costos en varias cocinas.
- Innovó en menús con ingredientes de temporada, aumentando la satisfacción del cliente y las ventas.
- Capacito y lideró equipos de hasta 11 cocineros, asegurando cumplimiento de horarios y estándares de calidad.
Experience
Jefe de cocina
Realizar pedidos de bodega seca, fría y verduras.. Realización de inventario.. Verificar que los cocineros tuvieran surtidas sus áreas.. Elaboración de recetas.. Realización de horarios.
Lider de cocina
Liderar una cocina con 11 cocineros.. Encargarse de horarios.. Ver que las recetas estándar se cumplieran y elaboración de planilla.. Asegurar que los eventos salieran a su horario y ver las cantidades para todas las personas.. Encargado de la contratación de cocineros y ayudante de cocina.. Probar productos para la elaboración de nuevas recetas y arreglar recetas que ya estuvieran y darles mejor calidad.. Revisar que los cocineros tuvieran la cocina limpia y funcional.
Líder de cocina
Realizar la elaboración de recetas, de innovar platillos conforme a la temporada de huerto de vegetales y frutas.. Recibir proveedores de vegetales y bodega seca.. Supervisar la limpieza de cocina.. Costeo de recetas revisar las primeras entradas primeras salidas.
Cocinero
Realizar recetas estándar del restaurante.. Llevar a cabo las buenas prácticas de manufactura.. Asegurar que el montaje de platillos fuera siempre el mismo, elaboración de piezas, crepas saladas y dulces pedidos hacías cocina de producción.
Jefe de cocina
Preparador y elaboración de alimentos en la cocina fría.. Elaboración de lasañas y pastas con pollo.. Trabajar platillos solo con mariscos.. Pizzero y luego encargado de dirigir la cocina.. Encargarse del inventario, pedidos hacia bodega.. Ver la correcta elaboración de alimentos y BPM.. Horarios del personal a cargo (7 personas).. Innovación de platillos nuevos y enseñar al equipo las nuevas recetas.