This is my profileContact via CazVidThis profile is written in Spanish
esteban
Sous Chef
Contact
Competencies
Experiencia demostrada en Administración de cocina.
Experiencia demostrada en Control de costos.
Experiencia demostrada en Menús y nuevas cartas.
Experiencia demostrada en Manuales operativos.
Experiencia demostrada en Recetas estandarizadas.
Education
Summary
Sous Chef buscando nuevas oportunidades
Experience
Sous Chef
Administración de la operación de cocina y organización del trabajo del equipo.. Creación y actualización de manuales operativos; estandarización de recetas, porciones, procedimientos y montajes.. Control de costos de producción, inventarios y aprovechamiento de materias primas.. Planificación de menús y desarrollo de nuevas cartas para la operación gastronómica.. Elaboración de requisiciones y coordinación del abastecimiento de insumos.. Supervisión y capacitación del personal en procedimientos, calidad e inocuidad.
Chef de Partida
Supervisión de la producción, inventarios, pedidos y almacenamiento de materias primas.. Planificación de menús, uso eficiente de recursos y formación de cocineros y ayudantes.. Verificación de procedimientos de higiene y seguridad alimentaria.
Demi Chef
Coordinación del personal de cocina fría y fruver, organización de la producción y supervisión de estándares.. Gestión de requisiciones, recepción semanal de materias primas y control mensual de inventarios.. Preparación de degustaciones y coordinación de insumos y producción para eventos y catering.
Ayudante de cocina y pasante
Pasante de abril a julio de 2022 y ayudante de cocina de julio de 2022 a marzo de 2024.. Producción, montaje y despacho de buffets y eventos de hasta 800 personas.. Apoyo a la operación de Café Quito, Quito Deli y Piso Ejecutivo.