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fernanda
Director de Producción
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Competencies
Experiencia demostrada en Gestión e Inocuidad Alimentaria (HACCP / BPM).
Experiencia demostrada en Chocolatería.
Experiencia demostrada en Panadería con Masa Madre.
Experiencia demostrada en Repostería y Pastelería.
Experiencia demostrada en Cocina Fría y Caliente.
Education
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Summary
Director de Producción buscando nuevas oportunidades
Experience
Cocinero 3
Rotación operativa por los principales centros de consumo del hotel, ejecutando estándares de alta cocina, seguridad alimentaria e inducción a nuevo personal.. Banquetes & Eventos: Producción a gran escala (mise en place), montaje/emplatado de eventos masivos, atención en estaciones de buffet y técnicas de cocción lenta (short rib).. Buffalos: Operación de la estación de salteados (sauté), preparación de pastas frescas, salsas madre y montaje de brunch de alto flujo.. Octagon: Responsable del servicio de desayuno, almuerzo e In-Room Dining; control de calidad en línea fría y supervisión del flujo de trabajo en equipo.. River House: Producción diaria de línea fría y manipulación técnica de mariscos finos (coccion y porcionado de atún, preparación de ceviches, sashimi, langosta y camarones).
Cocinero 2
Gestión de Línea de Desayunos y Buffet: Liderazgo del buffet de desayuno y preparación de menús especiales para eventos de alto estándar. Control y monitoreo de temperaturas críticas (salsas, proteínas y huevos) garantizando el cumplimiento estricto de las normas HACCP.. Montaje de Eventos y Brunch: Diseño y ejecución de estaciones de brunch con tablas de quesos artesanales, platos temáticos colombianos y montaje de postres.. Gestión de Pastelería y Panadería: Encargada de la producción completa de la línea de repostería, chocolatería, panadería con masa madre y desarrollo de mesas de postres para eventos especiales.. Control Operativo: Supervisión de inventarios, rotación de producto y etiquetado normativo HACCP en cuartos fríos y refrigeradores.
Director de Producción
Planificación Operativa: Programación de la producción semanal de planta y gestión de requerimientos de materias primas.. Cadena de Suministro: Negociación y gestión de proveedores, generación de órdenes de compra y control estricto de inventarios.. Técnicas Especializadas: Supervisión de procesos de conservación en empaque al vacío y estandarización en la fabricación de heladería y pastelería helada.. Gestión Logística y Comercial: Coordinación del equipo de logística/producción y atención de requerimientos de clientes corporativos y directos.
Cocinero 3
Gestión de Línea de Desayunos y Buffet: Liderazgo del buffet de desayuno y preparación de menús especiales para eventos de alto estándar. Control y monitoreo de temperaturas críticas (salsas, proteínas y huevos) garantizando el cumplimiento estricto de las normas HACCP.. Montaje de Eventos y Brunch: Diseño y ejecución de estaciones de brunch con tablas de quesos artesanales, platos temáticos colombianos y montaje de postres.
Chef de Cocina
Diseño y Montaje de Cocina: Creación integral del área de cocina, desde la planificación de puntos de gas, agua y electricidad, hasta la compra y puesta en marcha de maquinaria y equipos gastronómicos.. Desarrollo de Producto: Diseño de menú, costeo y estandarización de recetas.. Estandarización y Calidad: Implementación del sistema de rotación PEPS y creación de formatos y listas de chequeo para auditorías de inspección sanitaria.
Cocinera B
Preparación, mise en place y ensamblaje de platos para la línea fría.. Montaje, estructuración temática y servicio continuo para los buffets de cenas y fin de semana.. Organización de cuartos fríos, estaciones de trabajo y control puntual de inventarios de la estación.