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Josué
SousChef
Contact
Competencies
Especialista en fusiones mediterráneas, sushi, ramen y cocina de autor en entornos de alta gama.
Capacidad para organizar y estructurar cocinas eficientes, entrenar personal y controlar inventarios.
Desarrollo de menús innovadores y platos con enfoque en sostenibilidad y fusión cultural.
Entrenamiento y liderazgo de equipos en cocinas de alta exigencia, promoviendo altos estándares.
Education
Summary
Profesional en artes culinarias con trayectoria en restaurantes y hoteles de lujo, especializado en fusiones mediterráneas, sushi y cocina sostenible, con habilidades en gestión, innovación y liderazgo culinario.
Key Achievements
- Lideró la organización y estructuración completa de cocinas en restaurantes de alta gama.
- Implementó menús innovadores incluyendo fusiones mediterráneas y cocina sostenible de autor.
- Capacitación eficiente del personal, garantizando altos estándares de calidad y operación.
- Gestionó inventarios y control de calidad en entornos de restaurante y hotel de lujo.
- Desarrolló y produjo salsas, caldos y guarniciones para menús a la carta en entornos de alta demanda.
Experience
SousChef
Preparaciones a la carta estandarizado.. Entrenamiento del personal segun las normas de la empresa.. Organización de la cocina: estructuracion completa.
Cook
Menu a la carta, sushis roll, ramen, wok, ceviches nikkei.. Organizacion del Sushi Bar.. Manejo y Control del inventario.. Manejo de formatos: inventarios, orden de compras, temperaturas, checklist.. Preparación de platillos de sushi, orientales a la carta y eventos.
Cook
Menu a la carta, cocina sostenible de autor, fusión mediterránea Panameña.. Produccion de Salsas base, Caldos, Guarniciones.. Preparaciones a la carta Linea fria, caliente.
SousChef
Chef de partie
chef de partie - Grill, Saute -Fine Dining. Experiencia en cocina rústica con fuego de leña en entorno de montaña- WildKitchen Experience.. Cocinero de Línea – Breakfast Restaurant.