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juan
Repostero / Pastelero Principal
Contact
Competencies
Especialista en optimizar recetas y calcular costos para maximizar rentabilidad y calidad.
Amplia experiencia en la creación de chocolates y bombones de autor con técnicas avanzadas.
Sólido conocimiento en elaboración de pasteles, bizcochos y productos de panadería.
Habilidad para dirigir equipos de trabajo garantizando la eficiencia y la calidad.
Capacidad para mantener altos estándares de calidad en producción bajo condiciones controladas.
Education
Summary
Profesional en gastronomía con maestría en gestión de negocios gastronómicos, especializado en pastelería y chocolatería fina, con habilidades en liderazgo, control de calidad y optimización de procesos.
Key Achievements
- Desarrolló y estandarizó recetas de pastelería y chocolates, mejorando la calidad y eficiencia en la producción.
- Lideró operaciones en áreas de chocolatería fina, logrando mantener altos estándares de calidad en un entorno de alta demanda.
- Gestionó inventarios y control de costos en cocinas, optimizando recursos y reduciendo desperdicios.
- Implementó sistemas de control de calidad y temperaturas, asegurando la consistencia de productos.
- Formó y lideró brigadas de trabajo, promoviendo el trabajo en equipo y la eficiencia.
Experience
Repostero / Pastelero Principal
Responsable del diseño, formulación y elaboración integral de bases (bizcochos, cremas, rellenos, betunes y glaseados) para la oferta diaria del establecimiento.. Desarrollo y estandarización de recetas técnicas enfocadas en propuestas innovadoras de pastelería para venta individual, incrementando el atractivo del menú.. Control riguroso del sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), garantizando la frescura de los insumos y la reducción sistemática de merma.
Chef de Partie (Evaluación como Chef Ejecutivo)
Encargado absoluto de la operación y producción técnica del área de chocolatería fina para unidades de alta demanda.. Especialista en formulación de rellenos, bombonería de autor, confección de tabletas y control crítico de curvas de temperatura, calidad e higiene.. Supervisión y elaboración masiva de producciones de alta repostería: mousses, cremas base, ganaches, betunes y bizcochos bajo estrictos estándares corporativos.. Liderazgo en proyectos alternos de la marca, incluyendo el diseño y desarrollo técnico del menú para Casa Snoopy Cafe y cafeterías de concepto.. Estandarización metodológica de recetas: control riguroso de tiempos de proceso, análisis de gramajes, registros fotográficos y fijación de parámetros de calidad.. Participación estratégica en eventos externos de alto perfil, destacando la conceptualización culinaria para Gotham City Midnight.
Jefe de Cocina
Dirección operativa y de producción del área de cocina y barra, asegurando consistencia y tiempos de respuesta óptimos.. Control de inventarios de alimentos, gestión de costos operativos y optimización de recursos culinarios.. Coordinación de personal, elaboración de roles de turnos y supervisión del apego a las normas de seguridad e higiene.
Almacenista de Cocinas (Practicante)
Gestión y recepción técnica de proveedores de insumos alimentarios perecederos y no perecederos.. Control, resguardo y suministro de equipo especializado y materia prima para las prácticas profesionales de los estudiantes.