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Maria
Chef Ejecutiva con más de 10 años en gestión culinaria y nutrición
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Competencies
Lidera operaciones culinarias, creación de menús y control de calidad en entornos de alta exigencia.
Desarrolla e implementa protocolos sanitarios y estándares regulatorios en el sector restaurantero y educativo.
Diseña menús con enfoque en salud, sostenibilidad y ingredientes locales, integrando conceptos en programas educativos.
Dirige equipos multidisciplinarios, gestionando talento, formación y clima laboral para alinearse a objetivos estratégicos.
Utiliza informes de rendimiento y satisfacción para optimizar recursos, mejorar procesos y adaptar propuestas a necesidades.
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Summary
Profesional con experiencia en gestión culinaria, seguridad alimentaria, nutrición y sostenibilidad en sectores cafetero, hotelero y educativo. Especializada en diseño de menús, control de calidad y desarrollo de equipos.
Key Achievements
- Lideró la creación e innovación de cartas en Beach House San Juan del Sur, asegurando estándares de calidad y rentabilidad.
- Implementó protocolos HACCP / BPM en dos restaurantes, garantizando cumplimiento normativo y seguridad alimentaria.
- Diseñó menús sostenibles con ingredientes locales en San Juan Day School, promoviendo la nutrición y la reducción de huella de carbono.
Experience
CHEF EJECUTIVA
Dirección de Operaciones Culinarias: Liderazgo integral en la planificación y ejecución del servicio, garantizando el 'toque final' de excelencia (empleado de autor) y el cumplimiento de estándares de calidad en cada preparación., Ingeniería de Menús y R&D: Creación e...
CHEF EJECUTIVA
Liderazgo y Gestión Operativa: Dirección integral de brigadas y planificación estratégica del servicio, garantizando consistencia técnica y estándares de calidad organoléptica., Ingeniería de Costos y Rentabilidad: Control experto de Food Cost, gestión de inventarios (FIFO / PEPS) y optimización de...
CONSULTOR DEL PROGRAMA DE NUTRICIÓN
Sostenibilidad y Kilómetro Cero: Diseño de menús basados en la estacionalidad, integrando ingredientes locales y frescos para reducir la huella de carbono y apoyar la economía local, garantizando la máxima densidad nutricional., Estrategia de Contenidos y Branding: Dirección editorial de...