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Yunuen
Consultora Operativa, Administrativa y de Proyectos de Obra
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Competencies
Experiencia demostrada en Control de PEPS.
Experiencia demostrada en Mise en Place.
Experiencia demostrada en Montaje de Platos.
Experiencia demostrada en Mixología Básica.
Experiencia demostrada en Estandarización de Recetas.
Summary
Perfil profesional
Experience
Consultora Operativa, Administrativa y de Proyectos de Obra
Dirección técnica y operativa para la apertura de nuevos conceptos gastronómicos, desde el diseño de la distribución de cocina (layout operativo) hasta la puesta en marcha de la operación diaria.. Creación, costeo y estandarización mediante fichas técnicas de propuestas gastronómicas enfocadas en comida hindú, italiana, japonesa, italiana y mexicana para proyectos de consultoría y aperturas de conceptos temáticos.. Supervisión de la construcción arquitectónica de locales comerciales, asegurando la viabilidad del flujo de trabajo en cocina y el cumplimiento riguroso de permisos y normativas de protección civil y salud.. Diseño e implementación de programas de capacitación en seguridad e higiene alimentaria, preparando a equipos de cocina para auditorías de Distintivo H y lineamientos de Food Safety.
Directora de Catering y Operaciones
Planificación, costeo y producción de menús para banquetes y eventos privados de hasta 200 personas, asegurando la calidad y temperatura de los alimentos en locación.. Coordinación integral del personal de cocina (cocineros, auxiliares) y de servicio (meseros), garantizando una ejecución fluida y apego a los tiempos del evento.
Gerente Administrativo y Operativo
Supervisión directa de la línea de cocina y del servicio de comedor, asegurando consistencia en los sabores, presentación de platillos y tiempos de entrega óptimos.. Control diario de compras y rotación de inventarios mediante sistema PEPS para minimizar mermas y garantizar la frescura de los insumos.. Responsable del arqueo de cajas, control de gastos operativos cotidianos y enlace con proveedores clave.
Administradora de Costos e Inventarios
Diseño e implementación de metodologías de costeo de recetas (fichas técnicas).. Gestión rigurosa del flujo de caja, control de facturación y auditorías preventivas a almacenes generales.. Selección, evaluación y desarrollo de alianzas con proveedores estratégicos de insumos y materia prima para asegurar mejores precios por volumen.
Encargada Administrativa y Ayudante Operativo (Cocina y Servicio)
Participación directa en la fase de pre-apertura, desde el montaje de la cocina y acomodo de equipamiento hasta el inicio del servicio al público.. Apoyo directo en la preparación de alimentos (mise en place) y soporte en línea de cocina durante picos de venta.. Capacitación inicial y continua para el personal operativo (cocineros y meseros) en estándares de servicio y procedimientos internos.. Facturación electrónica, compras de insumos frescos del día, control de caja y pago a proveedores.
Capacitador de Apertura en Cocina y Cocinero Encargado de Área
Formación y estandarización técnica del personal de cocina para procesos de apertura de sucursal.. Liderazgo directo de estación, supervisando la calidad de elaboración, rendimiento de materia prima e inocuidad alimentaria.
IST (Capacitadora Administrativa y Operativa) & Cocinero A
Dominio de todas las estaciones calientes y frías (Parrilla, Sartén, Pantry, Producción y preparación de salsas base), manteniendo la consistencia de recetas bajo estándares de una franquicia de alto volumen.. Operación de la barra (Bartender), control de botellas de alcohol mediante inventarios semanales y preparación de coctelería estándar.. Entrenamiento operativo de personal de nuevo ingreso en técnicas de cocina, tiempos de cocción, emplatado y procesos del servicio.. Aplicación estricta de las normas de inocuidad en el manejo, descongelación y almacenamiento de alimentos.
Encargado de Salidas de Platillos y Control de Servicio
Supervisión y control del pase para asegurar el armado correcto, presentación y temperatura de los platillos antes de su salida al comedor.. Coordinación de tiempos de producción en cocina para agilizar la entrega de comandas y optimizar la rotación de mesas.. Organización del flujo de trabajo interno en línea de cocina durante picos de alta demanda.. Inspección estricta del cumplimiento de estándares de calidad y fichas técnicas de la marca.
Líder Entrenador / Ayudante General
Ejecución rápida y precisa en la línea de ensamble de alimentos rápidos, preparación de insumos y mantenimiento preventivo de equipos de cocina.. Entrenamiento práctico del personal operativo de nuevo ingreso en metodologías de producción acelerada, seguridad laboral y servicio al cliente.. Participación activa en las dinámicas y entrenamientos intensivos para la apertura exitosa de nuevas sucursales.