Hector

SOUS CHEF

Supervisión integral de la operación diaria de cocina, producción, mise en place, despacho y cumplimiento de estándares.. Desarrollo y actualización del Manual Operativo: recetas, subrecetas, gramajes, procesos, parámetros de cocción, emplatado, alérgenos y puntos de control.. Liderazgo y organización del equipo de cocina, distribución de funciones, capacitación y seguimiento operativo.. Control de inventarios, requisiciones, recepción, almacenamiento, rotación de producto y reducción de desperdicios.. Coordinación de eventos y servicios especiales, garantizando producción, montaje y despacho oportuno.. Aplicación y seguimiento de BPM, inocuidad alimentaria y estándares de calidad.

CHEF DE PARTIDA

Producción y servicio de buffets de gastronomía nacional e internacional, con variedad de preparaciones y operaciones de alto volumen.. Experiencia en servicio a la carta, banquetes, eventos, cocina fría y cocina kosher.. Coordinación de producción, montaje y despacho para eventos, coffee breaks, almuerzos y buffets de hasta 800 personas.. Control de inventarios, requisiciones, pedidos, recepción y correcto almacenamiento de materia prima.. Despacho de alimentos para Café Quito, Quito Deli y Piso Ejecutivo.. Supervisión del cumplimiento de recetas, estándares de presentación, higiene y seguridad alimentaria.

DEMI CHEF

Supervisión y coordinación operativa de Cocina Fría y Fruver.. Manejo de requisiciones, recepción de materia prima e inventarios de las áreas asignadas.. Producción y montaje para degustaciones, eventos, banquetes y diferentes puntos de venta del hotel.. Seguimiento de recetas y estándares de calidad.

AYUDANTE DE COCINA

Producción, montaje y despacho para restaurantes, buffets y eventos; apoyo en cocina nacional e internacional y cocina fría.

PASANTE DE COCINA

Apoyo en producción, mise en place, servicio y procedimientos operativos de cocina.

Capacitador

Jefe de Cocina

Ayudante de Cocina