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Hector
Chef Ejecutivo
Contato
Competências
Experiencia demostrada en Liderazgo y supervisión de equipos de cocina.
Experiencia demostrada en Gestión operativa de cocina.
Experiencia demostrada en Buffets nacionales e internacionales.
Experiencia demostrada en Cocina fría.
Experiencia demostrada en Cocina kosher.
Formação acadêmica
Resumo
Chef Ejecutivo buscando nuevas oportunidades
Experiência
SOUS CHEF
Supervisión integral de la operación diaria de cocina, producción, mise en place, despacho y cumplimiento de estándares.. Desarrollo y actualización del Manual Operativo: recetas, subrecetas, gramajes, procesos, parámetros de cocción, emplatado, alérgenos y puntos de control.. Liderazgo y organización del equipo de cocina, distribución de funciones, capacitación y seguimiento operativo.. Control de inventarios, requisiciones, recepción, almacenamiento, rotación de producto y reducción de desperdicios.. Coordinación de eventos y servicios especiales, garantizando producción, montaje y despacho oportuno.. Aplicación y seguimiento de BPM, inocuidad alimentaria y estándares de calidad.
CHEF DE PARTIDA
Producción y servicio de buffets de gastronomía nacional e internacional, con variedad de preparaciones y operaciones de alto volumen.. Experiencia en servicio a la carta, banquetes, eventos, cocina fría y cocina kosher.. Coordinación de producción, montaje y despacho para eventos, coffee breaks, almuerzos y buffets de hasta 800 personas.. Control de inventarios, requisiciones, pedidos, recepción y correcto almacenamiento de materia prima.. Despacho de alimentos para Café Quito, Quito Deli y Piso Ejecutivo.. Supervisión del cumplimiento de recetas, estándares de presentación, higiene y seguridad alimentaria.
DEMI CHEF
Supervisión y coordinación operativa de Cocina Fría y Fruver.. Manejo de requisiciones, recepción de materia prima e inventarios de las áreas asignadas.. Producción y montaje para degustaciones, eventos, banquetes y diferentes puntos de venta del hotel.. Seguimiento de recetas y estándares de calidad.
AYUDANTE DE COCINA
Producción, montaje y despacho para restaurantes, buffets y eventos; apoyo en cocina nacional e internacional y cocina fría.
PASANTE DE COCINA
Apoyo en producción, mise en place, servicio y procedimientos operativos de cocina.
Capacitador
Jefe de Cocina
Ayudante de Cocina
Sous Chef
Administración de la operación de cocina y organización del trabajo del equipo.. Creación y actualización de manuales operativos; estandarización de recetas, porciones, procedimientos y montajes.. Control de costos de producción, inventarios y aprovechamiento de materias primas.. Planificación de menús y desarrollo de nuevas cartas para la operación gastronómica.. Elaboración de requisiciones y coordinación del abastecimiento de insumos.. Supervisión y capacitación del personal en procedimientos, calidad e inocuidad.
Ayudante de cocina y pasante
Pasante de abril a julio de 2022 y ayudante de cocina de julio de 2022 a marzo de 2024.. Producción, montaje y despacho de buffets y eventos de hasta 800 personas.. Apoyo a la operación de Café Quito, Quito Deli y Piso Ejecutivo.