José

Chef

Centro urbano de recreacion (Actual). Creacion carta (actual). Toma de decisiones con respecto al emplatado y la presentación de los platos. Responsable del servicio de carta (60 a 160 pax). Responsable eventos de gerencia. Responsable de los eventos carta (120 a 350 pax). Planificación de tareas y turnos del personal de cocina.. Control de la correcta elaboración y presentación de los platos.. Confección de menús que reflejen el estilo del establecimiento.. Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.. Responsable de bpm y calida. Responsable autoservicio (casino alimentos). Encargado del servicio (400 a 800 pax venta directa). Restaurante compensar Fiscalia general de la nacion (bunker). CPA Planta de produccion compensar. Dare restaurante italiano Compensar y eventos masivos plaza jubileo. Carrera 60 compensar. Centro urbano de recreacion

Chef ejecutivo

Encargado de la alimentacion programas diarios (enlaces 270 pax; alimentacion eventos internos 180 pax). Responsable creacion de minutas mensuales asegurando variedad y costos de materia prima. Supervisión del personal y las actividades de la cocina.. Control de existencias y realización de pedidos de suministros.. Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.. Administración de los recursos y el presupuesto asignado para la cocina.. Responsable alimentacion programas semestrales (vacaciones recreativas 700 a 1300 pax diarios Garantizar oferta). Manejo de personal (14 a 25 colaboradores). Estandarizacion de minutas casino autoservicio. Responsable de la alimentacion (200 pax diarios) colaboradores de la fiscalia. Responsable de creacion y preparacion menus preminun atencion fiscal general de la nacion y comitiva. Responsable de la creacion y preparacion de menus eventos fiscalia. Responsable del equipo de trabajo y funciones. Responsable de creacion portafolio y tablas nutricionales para productos empacados dirijidos a ventos de portafolio. Apoyo en produccion masiva de alimentos. Responsable de la estandarizacion y teminacion de platos. Responsable del servicio directo (100 a 400 pax) platos carta. Control de materia prima, pedidos e inventarios. Organigrama de cocina y creacion de tareas del equipo de trabajo. Responsablable de eventos fin de año afiliados a la caja subredes, indumil etc. (2000 a 3500 pax) menus premiun. Responsable apoyo eventos mega masivos (claro 8000 a 10000 pax). Cracion e inivacion menus eventos. Conservación y procesamiento adecuado de alimentos.. Creacion minuta programa "vital mas 60" personas de la tercera edad garantizando valores nutricionales. Apoyo creacion carta restaurante carrera 60. encaragado Capacitacion menus nuevos. Creacion carta 2022. Tareas actuales. Manejo de personal y horarios del equipo de trabajo. Responsable del mice en place y producción de la materia prima. Control de costos y calidad. Líder en la preparación y terminación de platos en la salida del producto. Control de estándares de recetas y con para asegurar su respectivo peso y gramaje

Chef ejecutivo

Chef culinario y jefe de compras nacional de hrcc

Control de costos. Controlar la materia prima y garantizar su calidad. Capacitar y entrenar personal. Garantizar el servicio al cliente. Comprar todo insumo y servicio que requiera la compañía a los mejores precios posibles y de la mejor calidad.. Controlar los costos de la compañía.. Calcular los costos de los bienes que vende la compañía.. Analizar la variación de costos de la materia prima, para realizar compras suficientes, mejorando la rentabilidad de la operación.. Asesoramiento culinario, con el fin de obtener un producto inocuo.. Control de estándares de recetas, con el fin de verificar su respectivo gramaje.. Creación de nuevas recetas y nuevos menús para la compañía, creando nuevos platos.. Supervisar las actividades del personal ligado con la preparación de la comida en la cocina del restaurante y de participar en las actividades operativas del hotel.. Capacitar a los cocineros para el cumplimiento de las funciones reglamentarias a su cargo.. Responsable de inventarios y pedidos de la materia prima de la compañía.. Líder en partida de eventos.. Supervisar, guiar y dirigir el personal de cocina, materia prima y organización operativa del evento; a fin de comprobar su eficaz de la operación gastronómica realizada en el mismo.. Control de costo de inventarios para generar pedidos acordes a la compañía.. Supervisar la calidad de los productos e insumos de la compañía.

Sous Chef

Cocina de autor. Dirección de la cocina caliente del restaurante.. Líder en el área de preparación y producción de la materia prima del restaurante.. Recibir y verificar la calidad de la materia prima.

Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.. Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.. Creador de menús

Sushiman

Cocina fusión. Supervisar la producción y preparación de la materia prima para la elaboración de rolls, niguiris y sashimis.. Fileteador de la materia prima (ingredientes de mar) con el fin de aplicar la técnica adecuada.. Recibir y verificar la calidad de la materia prima, con el fin de garantizar la inocuidad del producto.

Auxiliar de cocina

Cocina japonesa. Cumplimientos de funciones, supervisadas por el chef.. Recepción de calidad de materia de prima.. Organizar, controlar y supervisar el mice en place de la cocina.. Cocina de mundos